Jorge
@unmsm.edu.pe
Docente ordinario Auxiliar a tiempo completo
universidad nacional mayor de san marcos
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Jorge Paucar Luna
Elite Scientific Forum
Jorge Paucar Luna, Christoffer Villar Naccha, Liliana Ruth Huaman Rondo, and Orestes Cachay Boza
Elite Scientific Forum
Develop an integral model for the design of a fresh cheese processing plant that optimizes operational efficiency and ensures biosafety in the post-COVID era. A quantitative exploratory-descriptive methodology based on the principles of Methods Engineering was used. Specific tools included Process Operation Diagrams (DOP), Travel Diagrams, and Program Evaluation and Review Techniques (PERT). Systematic Layout Planning (SLP) was key to relating the different processes and activities. The results included the proposal of the general layout of the plant and an initial 2D design with AutoCAD for a better understanding of the production process. A surveillance checklist according to Peruvian legislation was also presented, and specific control zones within the plant were proposed to mitigate the risk of contagion among workers. The study highlights the importance of an efficient biosafety design for food processing plants in the post-COVID era. The implemented control measures can significantly reduce the risk of contagion and ensure the continuity of productive operations.
R. Rakhmat Kurniawan, Biju Theruvil Sayed, Arif Sari, Jorge Paucar Luna, A. K. Kareem, and Naseer Ali Hussien
Springer Science and Business Media LLC
Jorge Paucar Luna, Katherine Santiago Vidal, Airthon Raúl Malaca Valencia, Anahí Antuanette Valladares Reyes Inca, and Walter Andia Valencia
Conselho Nacional de Pesquisa e Pos-Graduacao em Direito - CONPEDI
Propósito: La presente investigación tuvo como objetivo proponer un modelo de planta para la elaboración de Pisco de forma artesanal con estándares de calidad e inocuidad que la normatividad peruana y el mercado internacional exigen.
 
 Diseño/metodología/enfoque: La metodología que se utilizó es la exploratoria descriptiva y se inicia con la elaboración de los diagramas de operación y procesos, análisis de los procesos y sus respectivas actividades, desde la recepción de la materia prima hasta el embarque del producto terminado; con énfasis en los puntos de control fisicoquímico e inocuidad. Como parte de las herramientas del modelo se utilizó el diagrama de Muther a fin de establecer la relación entre procesos y actividades.
 
 Resultados: Con los resultados obtenidos se elabora la propuesta de plano general de la planta. Para su mejor comprensión del diseño de la planta se elaboran en primer lugar un plano en 2D utilizando el Microsoft Visio profesional 2016 el plano general de la planta y con ayuda del SketchUp se hace el diseño en 3D para obtener una perspectiva general de todo el proceso productivo y poder elaborar una maqueta en detalle.
 
 Conclusiones: Se puede una herramienta de fácil aplicación para pequeños y medianos productores de Pisco y de esta manera obtener la certificación denominación de origen.