Eliana de Souza Marques dos Santos

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Department of Food
Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio de Janeiro (IFRJ)

Eliana de Souza Marques dos Santos


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Food Science, Nutrition and Dietetics
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Scopus Publications

  • Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages
    Eliana De Souza Marques dos Santos, Rosires Deliza, Daniela De Grandi Castro Freitas, Fábio Mathias Corrêa
    Semina Ciencias Agrarias, 2013
    The present study aimed to evaluate the sensory characteristics and acceptability of coffee beverages prepared from different blends of arabica beans and conilon coffee beans. Beverages with different proportions of conilon, containing zero (100% arabica), 10, 20, 40, 60, 80 and 100% of conilon were evaluated. The sensory profile of the coffee brews was described by eight selected and trained assessors using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The beverages acceptance was evaluated by 112 coffee consumers using nine-point hedonic scales. The results were submitted to the Cluster Analysis and Preference Mapping. A satisfactory acceptance for the beverages up to 40% of conilon beans was observed. The study showed, however, that beverages contained up to 20% of conilon beans kept the sensory characteristics traditionally considered as more positive for coffee brews, such as high intensity of chocolate aroma, coffee aroma and flavor, sweet aroma, and sweet taste.

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  • Availability, nutritional quality, and ecological labeling of animal-based products and plant-based analogues in Brazil
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    2026
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  • Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages.
    ESM Santos, R Deliza, DGC Freitas, FM Correa
    2013
    Citations: 5
  • Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café
    ESM dos Santos, R Deliza, DDGC Freitas, FM Corrêa
    Semina: Ciências Agrárias 34 (5), 2297-2306 , 2013
    2013
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  • Elaboração tecnológica e aceitação sensorial de bebida isotônica orgânica da tangerina (Citrus reticulata Blanco)
    ESM dos SANTOS, RM Alves, C de Souza Lima
    Revista do Instituto Adolfo Lutz 72 (1), 87-92 , 2013
    2013
    Citations: 14
  • Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café
    ESM dos Santos, R Deliza, DDGC Freitas, FM Corrêa
    Semina: Ciências Agrárias 34 (5), 2297-2306 , 2013
    2013
  • Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café
    ESM Santos, R Deliza, DDGC Freitas, FM Corrêa
    2013
    Citations: 12
  • Perfil sensorial de aceitabilidade do consumidor para blends de bebidas de café preparadas com grãos Arábica (Coffea arabica L.) e Conilon (Coffea canephora P.)
    ESM Santos
    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro , 2010
    2010
    Citations: 1
  • Evaluation of arabica (Coffea arabica L.) and conilon (Coffea canephora P.) coffee beverages using an eletronic tongue (ET).
    ESM SANTOS, LG PATERNO, FJ FONSECA, LHC MATTOSO, ...
    2010
  • Contribuição do delineamento experimental nos resultados sensoriais.
    ESM Santos, FM Corrêa, R Deliza, DGC Freitas, AL Souza, ...
    2010
  • Aceitação de blends de cafés arábica e conillon.
    E SANTOS, R DELIZA, D FREITAS, AL SOUZA, SRI ROSIRES DELIZA
    2010
  • Influência dos grãos conilon nas características sensoriais de blends de bebida de café.
    ESM Santos, R Deliza, DGC Freitas, FM Corrêa, AL Souza, ...
    2010
  • Perfil sensorial e aceitabilidade do consumidor para blends de bebidas de café preparadas com grãos arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora). 2010. 83 p
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    PM Botero, N Vélez, DP Cuesta, E Gómez, PA González, M Cossio, ...
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    PM Botero, N Vélez, DP Cuesta, E Gómez, M Cossio, E Santos
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    2009.0
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  • Elaboração tecnológica e aceitação sensorial de bebida isotônica orgânica da tangerina (Citrus reticulata Blanco)
    ESM dos SANTOS, RM Alves, C de Souza Lima
    Revista do Instituto Adolfo Lutz 72 (1), 87-92 , 2013
    2013.0
    Citations: 14
  • Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café
    ESM Santos, R Deliza, DDGC Freitas, FM Corrêa
    2013.0
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  • Effect of conilon beans on the sensory profile and consumer acceptance of coffee beverages.
    ESM Santos, R Deliza, DGC Freitas, FM Correa
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  • Perfil sensorial e aceitabilidade do consumidor para blends de bebidas de café preparadas com grãos arábica (Coffea arabica) e conilon (Coffea canephora). 2010. 83 p
    ESM SANTOS
    Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade … , 2010
    2010.0
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    Revista da Jornada de Pós-Graduação e Pesquisa-CONGREGA-URCAMP ISSN 2526 … , 2017
    2017.0
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  • Efeito de grãos conilon no perfil sensorial e aceitação de bebidas de café
    ESM dos Santos, R Deliza, DDGC Freitas, FM Corrêa
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    2009.0
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    ESM dos Santos, DWH Chávez, EMM Ayres
    Semina: Ciências Agrárias 47 (1), 95-118 , 2026
    2026.0
  • Availability, nutritional quality, and ecological labeling of animal-based products and plant-based analogues in Brazil
    ESM dos Santos, DWH Chavez, EMM Ayres
    SEMINA-CIENCIAS AGRARIAS 47 (1), 95-118 , 2026
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    Revista Pesquisa e Ação 4 (2) , 2018
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    2014.0