Lidiia Tovma

@nangu.edu.ua

Associate Professor Department of Logistics Management of the Educational and Scientific Institute for Command and Staff Training, National Academy of the National Guard of Ukraine
National Academy of the National Guard of Ukraine

Lidiia Tovma


                  Download Compact PDF  
https://researchid.co/lidi-tovm

RESEARCH, TEACHING, or OTHER INTERESTS

Management of Technology and Innovation
7

Scopus Publications

130

Scholar Citations

5

Scholar h-index

3

Scholar i10-index

Scopus Publications

  • Flour from Sunflower Seed Kernels in the Production of Flour Confectionery
    Iryna Tsykhanovska, Viktoria Yevlash, Lidiya Tovma, Greta Adamczyk, Aleksandr Alexandrov, Tetiana Lazarieva, Olga Blahyi
    Bioconversion of Wastes to Value Added Products, 2023
    Secondary products of the oilseed industry such as sunflower cake, meal and flour have a wide range of functional and technological properties and their use in the food industry as innovative raw ingredients contribute to the efficient disposal of fat-and-oil industry waste and the successful implementation of the concept of a circular economy “waste-food.” Flour from extruded sunflower seed kernels is a unique protein–mineral food ingredient containing polyunsaturated fatty acids, a complex of water- and fat-soluble vitamins, and can be a valuable raw material for use in flour confectionery. The chemical composition, and functional and technological properties of flour from the extruded kernel of sunflower seeds were studied to be used in the production of flour confectionery of increased nutritional value. It is shown that the partial replacement of wheat flour with flour from the extruded kernel of sunflower seeds in the technology of gingerbread baking provides, along with an increase in nutritional value, the formation of improved structural–rheological, physicochemical and sensory properties of products and makes it possible to extend their freshness and shelf life.
  • IMPROVING THE QUALITY OF RYE-WHEAT BREAD ENRICHED WITH FLOUR FROM EXTRUDED KERNELS OF SUNFLOWER SEEDS FOR FOOD SUPPLIES TO MILITARY PERSONNEL
    Iryna Tsykhanovska, Lidiіa Tovma, Tetiana Lazarieva, Olga Blahyi, Alexandr Alexandrov, Mykola Riabchykov, Sergiy Kaplun, Oleh Rikunov, Oleh Smahin
    Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 2023
    Bakery products have an unstable heterogeneous structure that needs stabilization. The nutrient composition of these products, in most cases, is unbalanced: it is characterized by a high content of calories and carbohydrates. At the same time, the content of protein, fat, dietary fiber (fiber), vitamins, macro- and microelements is low. This leads to the search for raw materials with high functional and technological potential and with an attractive nutrient profile. The expediency of using in the technologies of bakery products a secondary product of processing sunflower seeds – flour from the extruded kernel of sunflower seeds (FESSK) has been proved. Its nutrient profile has been investigated. A high protein content (38.73 %) with a well-balanced amino acid composition (10 essential and 9 non-essential amino acids) increases the biological value of FESSK. The content of fat (4.87 %), rich in unsaturated fatty acids (16 fatty acids), enriches the nutritional profile of FESSK. The high ash content (8.0 %) (22 elements were found) and the presence of 12 vitamins (92.3 % of the total amount of vitamins) indicates a high biological value of FESSK. It was found that the addition of FESSK in the amount of 10.0 % to the mass of wheat flour increases the humidity by 0.5–1.2 %; reduces acidity by 0.5–1.2°; increases porosity by 7.0–11.0 %; increases the specific volume by 1.12–1.26 cm3/g. It reduces crumbliness of the crumb by 2.0–2.2 times, QMAFAnM – by 4.0–4.8 times, and increases the period of preservation of bread freshness by 1.57–1.77 times
  • DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF CRACKERS WUTH INCREASED FOOD VALUE TO IMPROVE THE FOOD SUPPLY TO MILITARY SERVANTS DURING A SPECIAL PERIOD
    Iryna Tsykhanovska, Lidiіa Tovma, Victoria Yevlash, Tetiana Lazarieva, Olga Blahyi, Alexandr Alexandrov, Mykola Riabchykov, Karyna Svidlo, Natalia Korolyova, Tatyana Gontar
    Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 2023
    Flour confectionery products have an unstable polyphase structure that needs stabilization. The nutrient composition of these products is characterized by a high content of sugar and saturated fatty acids. The content of protein, dietary fiber, vitamins, and minerals is low. This predetermines the feasibility of using the latest raw materials. This paper has proven the possibility of using flour from extruded sunflower seed kernels (FESSK). FESSK is a unique protein-mineral raw material ingredient that contains essential amino and polyunsaturated fatty acids, as well as biologically active substances. In FESSK, compared to high grade wheat flour (HGWF), the content of protein increases by 3.1–3.3 times; minerals – 13.80–13.82 times; fiber – 98.91–98.93 times; fat – 2.54–2.56 times; the total amount of essential amino acids – by 3.15–3.19 times. One should note the balance of amino acid composition and the usefulness of FESSK proteins (amino acid number (AAN) of essential amino acids approaches 100 %). Compared to HGWF, FESSK has increased biological value index and utilization rate of amino acid composition, by 48.74 % and 39.29 %, respectively. Of the 13 vitamins necessary for the human body, 12 vitamins (92.3 % of the total amount of vitamins) were identified as part of the FESSK composition. In FESSK, compared to HGWF, fat-absorbing capacity increases by 1.50–1.52 times and water retention capacity by 3.62–3.64 times. It was found that the addition of 10.0 % FESSK increases wettability by 6.58–11.19 %; expansion rate by (1,0±0,1) %; ash content – 5.71–13.33 times; fat content by 2,19–6,17 %; protein content by 8.29–21.37 %. The integrated quality indicator increases by 5.1–6.8 %. Alkalinity decreases by 1.04–2.06 %. The expediency of the production of crackers with improved nutritional properties to improve the food supply of servicemen in a special period has been proven.
  • Innovative technology of the scoured core of the sunflower seeds after oil expression for the bread quality increasing
    Victoria Evlash, Lydia Tovma, Iryna Tsykhanovska, Nonna Gaprindashvili
    Modern Development Paths of Agricultural Production Trends and Innovations, 2019
  • Development of a model of steric stabilization of the air-nut semi-finished product structure
    Andrii Goralchuk, Olga Grinchenko, Sergey Gubsky, Lidiya Tovma, Sergey Zhuravl'еv
    Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 2017
    The study has suggested a theoretical model of steric stabilization of an air-nut semi-finished product structure by adding Glyceryl Monostearate and Natrium Carboxymethyl Cellulose. It has been experimentally proved that adding low-molecular surfactants to oil provides hydrophilization of the fat phase and reduces desorption of egg whites from air bubbles. It has been shown that in foam emulsion systems the interfacial shear stress of adsorption layers at the interface with air can be increased 3.2 and 6 times by adding low-molecular surfactants such as Glyceryl Monostearate, Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglyceride, and Sodium Stearoyl Lactylate to oil, respectively. It has been revealed that the stability of the air-nut semi-finished product structure can be ensured by adding 0.2 % of Natrium Carboxymethyl Cellulose at the end of churning egg whites. For the technology of making air-nut semi-finished products, it is proposed to ensure hydrophilization of the fat phase by crushing nuts with 0.6 % of Glyceryl Monostearate (as to the mass of all recipe components). Nuts should be chopped to the prevailing average fraction diameter of 0.4 mm. The egg white has been proved to stabilize air bubbles, whereas Glyceryl Monostearate and Natrium Carboxymethyl Cellulose stabilize fat particles and particulate nuts, respectively. The study has substantiated the parameters of the technological process and the possibility of industrial production of air-nut semi-finished products. The comparative evaluation of a new product and a traditionally made product was performed. In the proposed technology, the new product is characterized by a specific volume of 3.7±0.1 m 3/kg in comparison with 3.1 m3/kg produced by the traditional technology
  • Development of a theoretical model for obtaining the whipped emulsions from a dry fat-containing mixture and its experimental verification
    Andrii Goralchuk, Sergey Gubsky, Oleg Tereshkin, Oleg Kotlyar, Svetlana Omel'chenko, Lidiya Tovma
    Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 2017
    We developed a theoretical model of the Pickering-steric stabilization of whipped emulsions structure with a low fat content, obtained from a dry fat-containing mixture. It was experimentally proven that the yield shear stress of a whipped emulsion is determined by the degree of destabilization of fatty particles. It is shown that in order to ensure the full degree of destabilization of fatty particles, it is necessary that 5.0...7.0 g of oil is introduced with 3.0 g of distilled monoglycerides and 0.08…0.1 g of soy lecithin. The destabilized fatty particles are capable of adhesion to air bubbles thus providing for the Pickering-stabilization of a whipped emulsion. It was established that at low content of oil in the system (5.0...7.0 %), it is necessary to combine the Pickering stabilization with the steric stabilization. Steric stabilization in a whipped emulsion is implemented the complex formation of sodium caseinate and kappa-carrageenan, increasing the yield shear stress of the interface adsorption layers.Whipped emulsions with a large foaming capacity and yield shear stress are obtained from a dry fat-containing mixture. For this purpose, it is necessary to provide, during crystallization of the fatty phase, a contact with white sugar. This approach ensures formation of the interface adsorption layers and partial wetting the fatty particles (an edge angle of wetting is 25.0±2.0°). The proposed approach is named the quasi-emulsification. Introduction to sunflower oil of 30…37.5 % of distilled monoglycerides of fatty acids provides the obtaining of dry loose fat mixtures. New technology that we propose for obtaining the dry mixtures is characterized by energy efficiency because of the absence of operation of drying the emulsion. Using the developed technology makes it possible to receive whipped emulsions with the foaming capacity that is 1.7…2.0 times higher than that of the products-analogues available in the Ukrainian market.
  • Stabilization of air-nut semi-product structure by surfactants
    Лідія Федорівна Товма, Андрій Богданович Горальчук, Ольга Олексіївна Гринченко
    Eastern European Journal of Enterprise Technologies, 2014
    The study of foaming capacity and stability of the foam, based on egg-white in the presence of fat have shown that fat is the antifoaming agent and leads to the foam destruction. Experimental investigations of the egg-white effect on foaming capacity and foam stability in the presence of fat, surfactants (GMS, LACTEM, lecithin’s, DATEM, SSL) with different NLB values are presented in the paper. The influence regularities of the surfactant concentration on foaming capacity and foam stability of systems, based on egg-white in the presence of fat were first defined in the paper. It was established that the surfactant concentration determines foaming capacity and stability of egg-white based foam systems, containing a fatty phase. It was determined that nonionic surfactants with low HLB increase foaming capacity and foam stability. The optimal ratio GMS: white was defined, which is 1:12,5. Surfactants with low HLB and presence of charge, namely anionic, amphoteric, lead to desorption of whites from the interphase surface aqueous solution-air that does not allow to obtain the system with the high foaming capacity and foam stability. It was established that reasonable concentration of DATEM and SSL in respect to providing high foaming capacity and stability of foam white systems, containing fat is the concentration up to 0.2 %. The obtained results allow to improve the air-nut semi-finished product technology by increasing stability due to introducing a certain surfactant concentration that allows to manufacture these products using industrial methods in catering establishments and confectionery shops.

RECENT SCHOLAR PUBLICATIONS

  • METHODS OF ANALYSIS OF LOGISTICS PROCESSES OF FOOD SUPPLY OF THE MILITARY UNITS OF THE NATIONAL GUARD OF UKRAINE
    ЛФ Товма, ЮІ Медвідь, ОВ Лущенко
    Науковий вісник Київського інституту Національної гвардії України, 39-46 , 2025
    2025
  • Інноваційні рішення в підході до формування системи харчування особового складу Сил оборони України
    ОВ Лущенко, ВВ Євлаш, ЛФ Товма
    Харків: ДБТУ , 2025
    2025
  • ПОКАЗНИКИ ТА КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ВРАХУВАННЯ ГЕНДЕРНОГО ПІДХОДУ В НАЦІОНАЛЬНІЙ ГВАРДІЇ УКРАЇНИ ЗА ОКРЕМИМИ ВИДАМИ ЛОГІСТИЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
    С СУКОНЬКО, Л ТОВМА, О СТАРІКОВА
    Збірник наукових праць Національної академії Державної прикордонної служби … , 2024
    2024
  • Куртка польового костюма зі спеціальними нішами-карманами та налокітниками-Патент 154938
    СМ Суконько, ІЄ Морозов, ЄО Рибка, ОЮ Луньов, СР Медвідь, ...
    ДО" Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій" , 2024
    2024
  • УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВІ ЖИТНЬОГО ХЛІБА ШЛЯХОМ ВИКОРИСТАННЯ КОМПЛЕКСНОЇ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ НА ОСНОВІ НАНОЧАСТИНОК ОКСИДІВ ЗАЛІЗА (НЧ FеO× Fе2O3) ТА LAMINARIЇ SP
    ІВ Цихановська, М Фесенко, Л Товма, М Шишенко
    Українська інженерно-педагогічна академія , 2024
    2024
  • ВИКОРИСТАННЯ КОМПЛЕКСНОЇ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ НА ОСНОВІ НАНОЧАСТИНОК ОКСИДІВ ЗАЛІЗА (НЧ FeO× Fe2O3) ТА МАКРОВОДОРОСТЕЙ ЛАМІНАРІЇ І ВАКАМЕ В ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ ВИРОБІ
    ІВ Цихановська, П Гетьман, Л Товма, А Колесник
    Українська інженерно-педагогічна академія , 2024
    2024
  • Скорочення продовольчих втрат і харчових відходів, як засіб досягнення стійкої продовольчої системи в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення.
    ОП Прісс, ВВ Євлаш, ЛФ Товма
    ДБТУ Харків , 2024
    2024
  • Обґрунтування необхідності формування бойових сухих пайків і раціонів харчування для забезпечення сил сектору безпеки і оборони України
    Л Товма, І Морозов, І Касьянов, О Мясников
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 2 … , 2023
    2023
    Citations: 5
  • Обґрунтування складу сухих пайків і раціонів харчування для військовослужбовців з особливими потребами
    Л Товма, І Морозов, С Суконько
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 1 … , 2023
    2023
    Citations: 2
  • АКТУАЛЬНІ НАПРЯМКИ УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОДОВОЛЬЧОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВІЙСЬК У ОСОБЛИВИЙ ПЕРІОД
    ІВ Цихановська, ОВ Александров, ЛФ Товма
    СКЛАД ОРГАНІЗАЦІЙНОГО КОМІТЕТУ КОНФЕРЕНЦІЇ Голова оргкомітету, 55 , 2023
    2023
  • Методика формування раціонів харчування для військовослужбовців з індивідуальними потребами
    Л Товма, І Морозов
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 2 … , 2022
    2022
    Citations: 2
  • Техніко-економічне обґрунтування використання польових холодильних засобів для потреб продовольчого забезпечення військ
    О Альбощій, Л Товма, Я Павлов
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 1 … , 2022
    2022
    Citations: 2
  • Використання продукту спеціального призначення для підвищення захисних функцій організму військовослужбовців при виконанні завдань в екстремальних умовах
    ЛФ Товма, СО Каплун
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 1 … , 2021
    2021
    Citations: 2
  • ПЕРСПЕКТИВНІ СПОСОБИ ЗБЕРІГАННЯ ШВИДКОПСУВНОЇ ПРОДУКЦІЇ ПІД ЧАС ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОДОВОЛЬЧОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ВІЙСЬКОВИХ ПІДРОЗДІЛІВ У ПОЛЬОВИХ УМОВАХ
    С Каплуун, Л Товма, В Потапов, М Смілик, А Шингізов
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 2 … , 2021
    2021
  • Управління процесами взаємодії з постачальниками в системі матеріально-технічного забезпечення військових підрозділів національної гвардії України
    ЛФ Товма, ОА Товма
    Вісник економіки транспорту і промисловості , 2020
    2020
    Citations: 1
  • УДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДИКИ РОБОТИ НАЧАЛЬНИКА ПРОДОВОЛЬЧОЇ СЛУЖБИ ТЕРИТОРІАЛЬНОГО УПРАВЛІННЯ НАЦІОНАЛЬНОЇ ГВАРДІЇ УКРАЇНИ З ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОДОВОЛЬЧОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДІЙ ПО …
    ШЄС Павленко С. О., Альбощій О. В., Товма Л. Ф., Фролов А. О.
    Честь і Закон 3 (70), 63-70 , 2019
    2019
  • SUBSTANTIATION OF INGREDIENT COMPOSITION AND DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF SPECIAL CONSUMPTION PRODUCT BARS «VITABAR»
    Л Товма, І Морозов, В Євлаш, С Штриголь
    Proceedings of the Tavria State agrotechnological university 19 (3) , 2019
    2019
  • ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВОДОРОСТЕВОЇ ДОБАВКИ НА СТАБІЛІЗАЦІЮ МІКРОСТРУКТУРНОГО СТАНУ НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ ПІД ЧАС ЗАМОРОЖУВАННЯ-РОЗМОРОЖУВАННЯ
    ДП Крамаренко, ЛФ Товма, НІ Гіренко
    2019
  • ФУНКЦІОНАЛЬНА КОМПОЗИЦІЯ «ОЛІМП» ДЛЯ ПРОДУКТІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ДІЄТИЧНОГО СПОЖИВАННЯ
    ЛІ Сєногонова, ЛФ Товма
    2019
  • ОБГРУНТУВАННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ХЛІБА ПШЕНИЧНОГО З ДОДАВАННЯМ НАПІВФАБРИКАТУ «МАСА ДЛЯ ФОРМУВАННЯ»
    ЛФ Товма, ВВ Євлаш, ОВ Коновалова
    Редакційна колегія, 235 , 2019
    2019
    Citations: 1

MOST CITED SCHOLAR PUBLICATIONS

  • ФІЗІОЛОГО-ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ДОБОВОГО РАЦІОНУ ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ ЗБРОЙНИХ СИЛ УКРАЇНИ ТА ІНШИХ ВІЙСЬКОВИХ ФОРМУВАНЬ І ЙОГО КОРИГУВАННЯ ШЛЯХОМ ВВЕДЕННЯ БІЛКОВО …
    LF Tovma, VV Yevlash, VV Glushchenko
    Honor and Law 1 (60), 131-138 , 2017
    2017
    Citations: 20
  • Методика оптимізації складу трикомпонентної харчової системи з метою створення харчових продуктів для військовослужбовців
    ЛФ Товма, ДП Крамаренко, ГВ Дейниченко
    Бізнес інформ, 175-178 , 2016
    2016
    Citations: 14
  • Еколого-економічна складова в концепції сталого розвитку України [Електронний ресурс]
    ЛФ Товма
    Сайт наукового журналу “Бізнес Інформ”. URL: http://business-inform. net/pdf … , 2012
    2012
    Citations: 11
  • Удосконалення якості лікувального харчування військовослужбовців у стаціонарних і польових умовах
    ЛФ Товма
    ScienceRise 2 (1 (31)), 12-15 , 2017
    2017
    Citations: 9
  • Основні положення щодо логістичного забезпечення Національної гвардії України
    ОГ Бондаренко, ЛФ Товма, РВ Нестеренко, ОГ Касім
    Вісник економіки транспорту і промисловості , 2018
    2018
    Citations: 7
  • Обґрунтування необхідності формування бойових сухих пайків і раціонів харчування для забезпечення сил сектору безпеки і оборони України
    Л Товма, І Морозов, І Касьянов, О Мясников
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 2 … , 2023
    2023
    Citations: 5
  • Логістичне управління підприємством в умовах ринкової економіки
    ЛФ Товма
    Вісник економіки транспорту і промисловості , 2018
    2018
    Citations: 5
  • Методика оптимізації раціонів харчування військовослужбовців в особливий період
    LF Tovma, SО Kaplun, ІV Kasyanov
    Honor and Law 1 (64), 128-137 , 2018
    2018
    Citations: 5
  • Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхнево-активними речовинами
    ЛФ Товма, АБ Горальчук, ОО Гринченко
    Восточно-Европейский журнал передовых технологий 1 (10 (67)), 48-53 , 2014
    2014
    Citations: 5
  • Визначення закономірностей формування міжфазних адсорбційних шарів у технології повітряно-горіхового напівфабрикату
    ЛФ Товма, АД Пуніна, АБ Горальчук
    Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного … , 2013
    2013
    Citations: 5
  • Еколого-економiчна складова в концепцiї сталого розвитку України
    ЛФ Товма
    БIЗНЕС IНФОРМ, 141 , 2012
    2012
    Citations: 5
  • Методика оцінювання результатів упровадження інноваційних технологій у логістичні процеси підрозділів Національної гвардії України
    LF Tovma, MO Naumenko, SO Pavlenko
    Honor and Law 1 (68), 57-64 , 2019
    2019
    Citations: 4
  • Stabilize the structureair-nuts semi products surfactants
    ЛФ Товма, АБ Горальчук, ОО Гринченко
    Eastern-European Journal of Enterprise Technologies 1 (10), 48-53 , 2014
    2014
    Citations: 4
  • Обгрунтування інгредієнтного складу та розробка технології продукту спеціального споживання батончиків Vitabar
    ЛФ Товма, ІЄ Морозов, ВВ Євлаш, СЮ Штриголь
    Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. Технічні … , 2019
    2019
    Citations: 3
  • Вдосконалення функціонування складського господарства продовольчої служби військової частини
    ЛФ Товма, ОВ Трунін
    Збірник наукових праць Харківського університету Повітряних сил, 41-44 , 2014
    2014
    Citations: 3
  • Вдосконалення продовольчого забезпечення військових частин та підрозділів внутрішніх військ в умовах комплектування військовослужбовцями військової служби за контрактом
    ЛФ Товма, ДВ Єгоров
    Збірник наукових праць Харківського університету Повітряних сил, 229-232 , 2013
    2013
    Citations: 3
  • Інтерактивні дошки як сучасний метод навчання у вищих військових навчальних закладах
    ЛФ Товма, ВО Мартем’янов
    Збірник наукових праць Харківського університету Повітряних сил, 202-207 , 2012
    2012
    Citations: 3
  • Обґрунтування складу сухих пайків і раціонів харчування для військовослужбовців з особливими потребами
    Л Товма, І Морозов, С Суконько
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 1 … , 2023
    2023
    Citations: 2
  • Методика формування раціонів харчування для військовослужбовців з індивідуальними потребами
    Л Товма, І Морозов
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 2 … , 2022
    2022
    Citations: 2
  • Техніко-економічне обґрунтування використання польових холодильних засобів для потреб продовольчого забезпечення військ
    О Альбощій, Л Товма, Я Павлов
    Збірник наукових праць Національної академії Національної гвардії України 1 … , 2022
    2022
    Citations: 2